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临近中秋,关于月饼的话题越来越多,而月饼又有苏式和广式之分,今天我们来说说苏式月饼的做法。苏式月饼最大的特点就是表皮酥松、层次分明,咬上一口,酥到掉渣。今天小易来分享苏式五仁月饼的详细做法,让你在家就能吃到正宗的苏式五仁月饼。

所需食材:

五仁馅儿:松仁50克、西瓜仁50克、葵仁50克、核桃仁60克、花生仁60克(也可以是杏仁/橄榄仁)、青红绿瓜丁50克、冬瓜糖50克、青梅50克、金桔饼碎50克、黑白芝麻一共60克、糯米粉(或者面粉)200克

水油皮:中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水135克

油酥:低筋面粉240克、猪油120克

其他食材:麦芽糖或者蜂蜜80克、高度白酒5克、桂花酱40克

制作步骤:

第一步:把生的松仁等食材放入锅里小火慢炒,炒香炒熟;黑白芝麻炒熟(也可以直接放进烤箱)炒好后都放入大碗中。糯米粉炒熟备用(微微发黄就是熟了)。

第二步:把准备好的熟的核桃和花生敲碎,然后和其他所有的食材一起,倒入装有松仁等食材的大碗中。

第三步:往大碗中加入麦芽糖或者蜂蜜80克、高度白酒5克、桂花酱40克,然后把炒熟的糯米粉加进来,搅拌均匀。看着馅儿比较干,可以再加入冷开水约85克,拌匀至可以团成丸子的状态即可。

第四步:做水油皮。中筋面粉280克、猪油90克、白糖18克、清水约135克,揉成光滑的面团,然后包上保鲜膜让面团松弛一会儿。

第五步:做油酥。低筋面粉240克,再加入120克猪油,搅拌均匀,揉成团后放保鲜袋里松弛半个小时。

第六步:把准备好的馅儿搓成35克的小圆球,然后放入盘中,用布盖好。

第七步:两个面团休息好后,都搓成条,然后切剂子,水油皮每个剂子20克,油酥每个剂子17克。把皮子直接按扁,包好油酥。

第八步:取第一个做好的剂子,擀成鸭舌状后卷起来再擀,擀好后再卷起来,然后中间对压,把两边的往中间捏合,擀成皮子,最后用虎口收拢法把馅儿都包好。

第九步:烤箱预先上下火190度预热10分钟。烤箱预热的时候,可以在烤盘中铺上一层吸油纸,把做好的月饼都整齐地摆好。然后把烤盘放入烤箱中层,上下火190度烤30分钟左右即可出炉。

制作关键点:

1.可以根据个人喜欢的口味调整五仁馅儿,建议金桔碎不要少,这样口味更好。

2.月饼大小不固定,可以根据自己喜好调整。

苏式月饼也可以根据个人喜好做成咸甜不一样的口味。中秋节本就是象征着团圆,一家人围坐在一起,吃着酥到掉渣的苏式月饼,一手拿着,一手在下巴下面“接着”,真的是特别接地气,可能这也是很多人喜欢苏式月饼的原因吧!

本期苏式月饼的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年9月8日的视频制作,我们下期见。

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